5 tipů, jak nahradit maso

Sójové maso

Sójové maso má velké množství odpůrců i příznivců. Při jeho přípravě velmi záleží na volbě koření. Pokud nekupujete sójové maso předem marinované, najdete ho většinou v dehydratované podobě. Takový produkt se vždy nejprve musí nechat chvíli povařit v osolené vroucí vodě či ve vývaru, poté je nutné ho slít a vyždímat. Po okořenění z něj nebude pouze zdravá a levná, ale i chutná alternativa masa.



Tofu

Tofu je pokrm vyrobený srážením sójového mléka. Pokud jej nekoupíte již ochucené, je
vhodné ho předem pečlivě namarinovat a okořenit, neboť samotné bílé tofu je typické svou neutrální a nevýraznou chutí. To je také hlavním důvodem, proč mnoho lidí vnímá tofu jako jídlo bez chuti. K docílení „kuřecí” textury existuje trik, kterým je tofu 3x přemrazit. Tofu tak sice lehce zežloutne, avšak přibude na tuhosti.



Tempeh

Tempeh jsou sójové boby prorostlé ušlechtilou plísní. Jedná se nejen o zajímavou alternativu masných výrobků, ale uznání si tento produkt zasluhuje i díky své výživové hodnotě. Sójové výrobky jsou obecně známé pro vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálních látek a velké množství vitamínů (například všechny vitamíny řady B).


 
Seitan

Seitan se vyrábí z pšeničného lepku. Získáte ho oplachováním pšeničného těsta, čímž z něj izolujete lepek (tak, jak to bylo v populárním TikTok receptu) nebo z čistého lepku v prášku, který najdete v obchodech se zdravou výživou. Dobře uhnětený seitan má texturu masa a dokáže snadno absorbovat chuť různých marinád.
Chcete-li se nadobro zbavit chuti pšenice, tajnou ingrediencí je balzamikový ocet. Vzhledem k tomu, že hlavní surovinou tohoto jídla je mouka, jedná se o velmi levný pokrm.



„Whole Foods” či přímo vytvořené alternativy

Kromě výše zmíněných alternativ se kuřecí maso dá nahradit i přímo vypěstovanými plodinami - tzv. „Whole Foods” - jako je třeba květák, houby či cizrna. I když úplně identicky nenapodobují chuť masa, takové květákové buffalo wings či nugetky z cizrny nikdy nejsou krokem vedle.
 
Jestliže však usilujete hlavně o podobnost v chuti, na trhu jsou k dispozici desítky veganských produktů, u kterých byste možná ani nepoznali, že neobsahují maso.

 

Proč není vhodné tyto pokrmy urážet

Ať už vám výše zmíněná jídla opravdu nechutnají, nebo se jen zlým slovem snažíte znechutit oběd veganům, tyto pokrmy není vhodné zesměšňovat. Produkty jako tofu, tempeh či seitan totiž nejsou žádné novodobé výmysly ani umělé náhražky masa. Jde o samostatné pokrmy konzumované lidmi z různých kultur už po staletí. Kupříkladu slovo seitan se v čínštině překládá jako „pšeničné maso” a je součástí kuchyně v buddhistických chrámech. Tofu je v Číně více než 2 000 let a tempeh (původně pocházející z Jávy) se v Indonésii jí nejméně od 17. století.
 
 
Zdroje:
[online]. Copyright © [cit. 26.02.2022]. Dostupné z: https://foodprint.org/…es/
Vyzkoušejte alternativu masa – chutná a je zdravé | Vím, co jím. Vím, co jím - zdravý životní styl